圣诞“大餐”

      ２３日从伊斯坦布尔度假回来，２４日在家过圣诞夜，虽然都是老夫老妻了，但仍然要“浪”，一点不敢怠慢。
　　　先是吃“圣诞大餐”，头盘是法国人圣诞必吃的鹅肝酱，抹在特制小面包片上，配波尔多ＳＡＵＴＥＲＮＥＳ甜白葡萄酒，美味之极！ＳＡＵＴＥＲＮＥ是法国人配鹅肝酱的酒，是白葡萄酒中的极品，芳香四溢，回味无穷。我这瓶ＳＡＵＴＥＲＮＥ是２００９年份的，酒瓶上介绍它具有蜂蜜、桔子果酱以及杏干混合在一起的味道，而我能品出更多的香。ＳＡＵＴＥＲＮＥ比白葡萄酒的价格高许多，而我买的这瓶价格算低的，想尝试一下，果然味道很不错，验证了法国人的一条真理：“好酒不在贵”。我记住了酒庄的名字：ＤＵＬＯＮＧ。
　　第二道是生蚝（牡蛎），也法国圣诞大餐的必备品，在超市买的生蚝，需要自己开启。家里早就备有开蚝刀，丈夫也是开蚝老手了，但当他手垫着毛巾咬牙切齿地撬生蚝时，我还为他担心，怕挂彩又得去看急诊，好在一切顺利。我把一个鲜柠檬切成六瓣，放在刚从伊斯坦布尔买回的特制玻璃柠檬器皿中，往生蠔上撒点柠檬汁，味道鲜美极了。但我们每人吃了七个就足了，绝对无法与一次吃一打的法国人比美。

     第三道是法国传统圣诞奶油蛋糕ＢＵＣＨＥ，我买了两个小个的，有个可爱的名字:ＢＵＣＨＥＴＴＥ，是香草奶油味道的，但我们仍嫌量大，两个人只干掉一个。还准备了鲜小萝卜，保证了维生素的摄取，另加干杏仁和葡萄干。开饭前，丈夫说，难道没有热菜么，我说，可以烤个鱼，但等着瞧，咱俩根本没这么大胃。果然，鱼没有烤，我们就酒足饭饱了，最后连熬好的莲子银耳汤一口也没喝下去。

　　吃完饭，本打算去教堂看午夜弥撒，但打开法国电视三台，正在播放北京杂技团大型杂技剧“花木兰”的实况，我们一下被吸引了。整场节目精彩纷呈，现场观众爆满，其中有许多孩子，掌声喝彩声不断。作为中国人，能在圣诞夜看到来自家乡的节目，感到既高兴又自豪。
　　对了，我在窗户外和柜子上都布置了圣诞灯饰，还点燃了香红蜡烛，入夜时分，客厅里流光溢彩，好一派节日气氛。
　　在法国体验圣诞文化，是十足的精神享受。
   

萝卜引来众食客，一个更比一个禅，一位将生蚝变熟蚝，一位生蚝吃不出味来，一位过敏还想吃。

我吃生蚝有点过敏，不过去年夏天孔泉在巴黎请吃生蚝，我禁不住他的劝说，吃了几个，没事！看来法国的生蚝就是不一样。再去时，烦请晓敏，晓帆请我吃生蚝？

7月在法国，没少麻烦晓帆和晓敏（外附叫晓的有多少？）。
现在想来，不划算。麻烦也麻烦了，没整好。比如下次，专点吃蚝，法国人粗鲁，没有穆社这一套完整缜密的清焗涮的科学加工方式，只有生吞。生吞也罢，半截子出去方便也罢，生吞之后不堪回首也罢，生吞之前和之后好像都没有小萝卜也罢，一定要整这么一回。
让几位说得心痒。

关于生蚝的问题。
本人对生的东东比较忌讳。尽管澳洲的生蚝肥美、个头也大、生长的水质清洁。除了生吞，熟吃有多种做法：
1、清蒸：姜葱切细丝，另调合料酒、酱油、糖和少量香油，略兑高汤。将葱姜细丝撒在生蚝上、并将调好的汁淋上，上锅蒸。看蚝的大小，一般2-3分钟即可。怕不熟，用筷子试试是否有弹性了，如有弹性即熟。（此法也可用微波炉）
2、焗：调料放火腿丁、奶酪少许，放烤炉中焗，150度，三分钟左右。或看奶酪化了并略呈金黄色即可。
3、涮：这是木式自创的食法，就是按涮羊肉的法子整，涮好了，蘸什么调料自己随意。如是白汤，可跟着下生菜，汤鲜菜嫩，入口甘甜。

史晓帆 发表于 2012-1-5 17:12
小萝卜是不错，但偷着乐的不是我，而是咱们中间的另一大美食家。

晓敏、晓帆：嫩俩银在这嘎达打什么哑谜呢？又是生蚝、鹅肝酱、又是小萝卜，这都是哪儿跟那儿啊！

小萝卜是不错，但偷着乐的不是我，而是咱们中间的另一大美食家。

怎么贴了两遍也没贴上，只能再写一遍。晓敏认真坚守了法国美食传统，我却稍微加上了中国胃口。一般是该先吃海鲜后吃肉酱；生蚝最好配干白酒。法国人还将鹅肝酱放在沙发茶几上招待客人，配香槟，也不错。知道你见到谁了，小罗卜能长出就好，但别人可没占便宜的份。

      

黄晓敏 发表于 2012-1-3 18:27
晓帆、小林圣诞好情调呀。我不是太喜欢生蚝，每次象征性吃一只。一点小建议，生蚝一般在鹅肝之前吃更好。在 ...

刚才的回复怎么没了?只好再写一遍.晓敏坚守了法国美食传统,我则稍假加改造了.一般应先海鲜后肉酱,吃生蚝应配干白葡萄酒.法国人有时也将鹅肝酱抹面包放在沙发茶几上待客,我觉得也很好.知道你见到了,萝卜虽小长出来就好,但别人可不能占便宜.

黄晓敏 发表于 2012-1-3 18:27
晓帆、小林圣诞好情调呀。我不是太喜欢生蚝，每次象征性吃一只。一点小建议，生蚝一般在鹅肝之前吃更好。在 ...

晓敏坚守了法国严格的美食传统,而我则将其稍加"改造"了.法国人的头盘一般是海鲜在先,然后才肉酱和主菜,而且生蚝要配干白葡萄酒比如"雷司令".知道你见到小萝卜了,个虽小,长出来就好.不过其他人可不会有占便宜的份.